請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
馬上註冊  |  找回密碼

SAY討論區

查看: 1689|回復: 15

鴨掌竹笙拌時蔬 [複製鏈接]

Rank: 6Rank: 6

好友
0
帖子
4661
積分
9301
最後登錄
2018-7-15
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-14 20:20:31 |顯示全部樓層
材料:       
         以下的食譜是小盤的。若是宴客的話便要增加一倍份量了。
鴨掌 6 隻、竹笙 6 條 (這個多數條也沒所謂)、菜心 5 兩 (足夠圍著碟邊的份量)、米醋 1 茶匙、蒜頭 1 瓣

煨鴨掌料:
熱水 3 杯、鹽 1/2 茶匙、雞粉 1 茶匙、糖 1 茶匙、生抽 (淡色醬油) 1 大匙、老抽 (深色醬油) 1/2 大匙、八角 2 粒、花椒 1 茶匙、薑 2 片、酒 2 大匙

芡汁:
水 1/2 杯、鹽 1/4 茶匙、糖 3/4 茶匙、蠔油 1 大匙、麻油 少許、生粉 1 茶匙、水 1 大匙
做法:       
        
以水浸發竹笙,需時約一小時,期間要換水數次,洗乾淨,講究的話便修整一下。把米醋與適量的水煮滾,放入竹笙,煮5 分鐘,撈起沖乾淨,洗去酸味,吸乾水份,備用。(這能令竹笙更潔白)

鴨掌洗淨,以沸水川燙一下,瀝乾(drain)。水留在鍋中。將煨鴨掌料放在一深碟中,混合(記緊要用熱水,但不是剛用來川燙鴨掌的水唷)。放入鴨掌,蒸約45分鐘至軟,取出,隔去餘汁。

菜心洗淨,修好長度(最好每根都長度相若)。燒沸一些水,加鹽1茶匙和油1大匙,「灼」熟(燙熟),伴在碟邊。

把蒜頭切成蒜蓉(蒜泥)。燒熱鍋,爆香蒜蓉,將鴨掌回鍋,最後加入芡汁和竹笙,拌勻,上碟。講究的話便以竹笙圍著鴨掌,再以菜心圍邊。

最後在上面淋一些麻油,會更亮、更香。
補充:       
        
時蔬者,時令之蔬菜也。若你們不喜歡菜心的話,也可用別的。

鴨掌在香港市場上賣的炸過的冷凍鴨掌,棕色的。不知道台灣有沒有呢?解凍及洗乾淨後,要先 用菜刀或剪刀替它們"修甲"──剪去趾甲。

記緊鴨掌蒸好後,隔去水份。不要誤將那些水用來煮汁。

好友
0
帖子
347672
積分
362959
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-15 02:10:48 |顯示全部樓層
哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

好友
0
帖子
347621
積分
363031
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-15 18:13:55 |顯示全部樓層
這個貼好像之前沒見過  

好友
0
帖子
346944
積分
362349
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-15 19:41:09 |顯示全部樓層
我是來收集資料滴...

好友
0
帖子
344860
積分
360223
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-15 21:36:49 |顯示全部樓層
好帖子,要頂!

好友
0
帖子
347859
積分
363105
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-16 00:54:33 |顯示全部樓層
觀看中  

好友
0
帖子
351929
積分
372647
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-16 03:20:06 |顯示全部樓層
真是有你的!

好友
0
帖子
347014
積分
362449
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-16 04:43:47 |顯示全部樓層
厲害!強~~~~沒的說了!  

好友
0
帖子
353114
積分
375043
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-16 06:58:37 |顯示全部樓層
暈  不信啊

好友
0
帖子
347014
積分
362449
最後登錄
2024-3-29
在線時間
0 小時
發表於 2014-9-16 06:58:48 |顯示全部樓層
我不是隨便的人。我隨便起來不是人
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 馬上註冊 |

Archiver|手機版|SAY討論區

GMT+8, 2024-3-29 17:45 , Processed in 0.546756 second(s), 7 queries .

Powered by go2tutor.comDiscuz! X2

© 2024 Community Networks Limited

回頂部