《自然》雜志：人工甜味劑與肥胖有關(圖)

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白糖是生活中最常見丶用途最廣的一種糖
是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，甜味純正丶甜度高。白糖雖然安全無毒，但過多食用會增加糖尿病丶肥胖癥丶B族維生素缺乏和鈣缺乏的風險。紅糖是甘蔗經榨汁後經簡易處理丶濃縮形成的帶蜜糖，純度沒有白糖高，雜帶瞭不少甘蔗的維生素和礦物質，如鉀鈣鐵等礦物質元素，反而比白糖營養得多。蜂蜜是果糖丶葡萄糖和蔗糖的混合物，還有比較高的水分和微量的礦物質。果糖是最甜的單糖， 因此蜂蜜的甜度非常高。果糖含量高的蜂蜜有很好的止咳潤喉作用。棒棒糖主要的成分是麥芽糖。麥芽糖對促進消化有一定的幫助作用，而且它不是精制加工的，所以也含有一些維生素和礦物質。葡萄糖大多是用來補充能量之用，因為葡萄糖在體內能可以直接轉化成能量，而且容易被吸收利用，無需消化。木糖醇的其甜度可達到蔗糖的1.2倍，但不會引起血糖的升高，即使是糖尿病人也能吃。
無熱量人工甜味劑（NAS）是世界上最廣泛應用的食品添加劑之一，消瘦人群和肥胖人群都經常食用。
食用無熱量人工甜味劑被認為是安全且有益的，因為它們所含熱量很低，但是可供支持的科學依據依然匱乏且具有爭議性。食品生產中常用的幾種甜味添加劑是甜蜜素丶安賽蜜丶阿斯巴甜。甜蜜素：甜度是蔗糖的30-40倍，常在飲料丶果汁丶冰激凌丶糕點丶蜜餞中使用，攝入過量對肝臟和神經系統有害。安塞素化學名叫乙酰磺胺酸鉀。甜味純正， 其甜味是蔗糖的200—250倍。無熱量，在體內不被代謝，不產生熱量，是中老年人丶肥胖病人丶糖尿病患者理想的甜味劑。食品方面，安賽蜜的穩定性極好， 是生產軟飲料的最佳甜味劑。此外還可用於烘烤產品丶固體飲料丶糖果丶果醬丶口香糖丶速溶咖啡丶乳制品丶果子凍丶佈丁等。安賽蜜甜味持久純正，多用於軟飲料，攝入過量對肝臟和神經系統有害。
阿斯巴糖（也叫蛋白糖）

是天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸組合而成，這兩種氨基酸在體內可以作為氨基酸參加代謝，對人體具有一定營養價值。甜味是白糖的200倍以上，不會升高血糖，也不會引起齲齒。因為它甜度很高，所以使用量很小，不會像蔗糖那樣引起人體肥胖或營養不良。然而，蛋白糖當中含有苯丙氨酸，所以患有苯丙酮尿癥的絕對不能食用它。阿斯巴糖對熱不穩定，因此多用於乳制品丶糖果丶巧克 力丶冷凍食品，攝入過量神經系統有害。以上所列的3種常見甜味劑都是人工合成的，需要註意的是，阿斯巴甜不屬於碳水化合物，而是一種蛋白糖，它不會引起齲齒，但由於其中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮尿癥的人絕度絕對不能使用。糖精和其他人工甜味劑可能通過改變消化細菌來提高血糖水平，而糖替代品本來是為瞭控制血糖含量而產生作為一種更便宜的糖類替代品，富含人工甜味劑的無糖碳酸飲料和飲食小吃發明於一個多世紀以前。由於肥胖癥流行，美國食品和藥物管理局（FDA）不得不為六種批準過的人工甜味劑註明日期，它們被廣泛應用，甜度大致是糖的500倍。這些添加劑被認為會減少來自食物和飲料中的卡路裡，並且能阻止血糖升高以及導致糖尿病的葡萄糖耐受不良。

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