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超實用!大廚從不外傳的20大做飯技巧(組圖) [複製鏈接]

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發表於 2016-11-3 20:12:41 |顯示全部樓層

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不論是素菜或葷菜,善用一些做飯技巧,能讓你的廚藝更優。
素菜篇
炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;蔬菜盡可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
1丶青菜
不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
2丶藕絲或藕片
一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

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3丶茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
4丶甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽丶醋,炒幾下即可出鍋。

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5丶豆芽
鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
6丶雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大瞭。

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7丶豆腐
下鍋前,可先放在開水裡浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。
8丶花生米
用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色丶不脫衣。

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9丶涼拌菜
做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香。

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(攝影:黃燕玉)
葷菜篇
10丶蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開瞭以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
11丶蝦仁
將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。
12丶帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

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發表於 2016-11-4 00:04:51 |顯示全部樓層
好看的程度,心照不宣

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發表於 2016-11-4 00:40:04 |顯示全部樓層
感謝樓主

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發表於 2016-11-4 00:40:11 |顯示全部樓層
厲害!強~~~~沒的說了!  

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發表於 2016-11-4 01:16:11 |顯示全部樓層
飯可以亂吃,話也可以亂說,但帖子不可以亂髮哦

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發表於 2016-11-4 01:48:48 |顯示全部樓層
這篇帖子,我還是第一次在這看到

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發表於 2016-11-4 01:49:44 |顯示全部樓層
我毫不猶豫地把樓主的這個帖子收藏了

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發表於 2016-11-4 02:23:34 |顯示全部樓層
樓上的話等於沒說~~~

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發表於 2016-11-4 02:26:43 |顯示全部樓層
知道了 不錯~~~  

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發表於 2016-11-4 02:45:11 |顯示全部樓層
辛苦的上班,快樂的回帖
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