冬至到來碗香菇麻油雞湯(圖) [複製鏈接]

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樓主

發表於 2016-11-4 20:58:55 |只看該作者 |正序瀏覽

香菇麻油雞湯。（網路圖片）
冬至到瞭，準備“補冬”（燉補）吧！冬令進補，推薦給您一道改良版的溫補香菇麻油雞湯，既帶有濃濃的麻油香氣，喝來也清爽，無藥膳味，或再加些季節蔬菜，堪稱冬至進補佳品。
禦寒補品：薑片炒麻油
根據《本草綱目》記載，芝麻味甘丶性平，有潤膚丶補血丶明目丶補益精血丶潤燥滑腸丶生津等作用，具強壯丶滋養功能，可降低血糖和血中膽固醇含量，也可增加肝臟及肌糖元含量，適合肝腎不足引起便秘丶眩暈丶脫發丶皮膚幹燥丶病後體虛等癥狀的中老年人食用。
芝麻油，各種體質的人都適合食用，其所含的脂肪酸是亞麻油酸，能幫助產婦坐月子時的子宮收縮丶排除瘀血；月子期間必備的麻油雞是高熱量丶高蛋白質的食物，有助於產後恢復體力。以薑片爆炒胡麻油再烹調食用，誠屬禦寒補品。
傳統麻油雞不是人人都適合
麻油高溫加熱後，其性變溫熱，而本身即屬溫熱性質，驅濕散寒作用強的薑，經麻油爆炒後轉為燥熱，對虛寒或寒濕體質的人非常適合。感冒初期，若體內有寒氣，腸胃因濕氣太重而不適，亦有緩解功效。
但是，用麻油高溫爆炒薑的傳統麻油雞作法，並不適合於“虛中帶濕”體質的女性，其表面癥狀常為怕冷丶畏寒丶手腳冰冷，但體內濕氣重，經常有經期提前丶經血量多且鮮紅丶火氣大丶血熱等癥狀。
董懿容中醫師說，虛中帶濕體質者，如因天冷就貿然吃麻油雞暖身，恐怕會加重濕氣丶火氣，使原有病癥惡化。倘若實在很想吃的話，就要少用一點薑，縮短麻油爆香的時間，避免月經前吃，最好在經期結束前1丶2天少量食用，且每次1碗為限，1個月不可吃超過3次。
陰虛丶濕熱丶遲熱體質，本身容易皮脂出油丶肌膚長痘痘的人，最好也避免吃傳統麻油雞，以免熱補過頭，以致傷津耗液，體質越發燥熱，易口幹舌燥丶長痘痘……加重不適。
此外，有些人習慣加上當歸共煮，董醫師指出：當歸雖能活血丶補血，卻不適合感冒丶喉嚨痛丶易上火，以及心血管疾病丶自體免疫性疾病患者，或身體正在發炎的人食用。
改良版的溫補麻油雞湯
董醫師建議，不妨改變一下傳統麻油雞的烹調方法，以煮雞湯的方式加入玉竹丶黃精（玉竹和黃精有潤膚丶提升免疫力功效）等中藥材，再加入少量麻油和薑調味，既能享受美味，又可收溫補丶養顏的健康功效。

材料：新鮮全雞1隻丶薑數片丶麻油3小匙丶枸杞2錢丶玉竹3錢丶黃精2～3片丶紅棗10顆丶香菇適量。