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法式覆盆子軟糖 [複製鏈接]

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發表於 2013-5-23 22:44:27 |只看該作者 |正序瀏覽
2013 年 05 月 23 日發佈列印 分享  收藏簡介

水果的香氣
細砂糖的口感跳動
溫柔的舌尖觸感
四方型的可愛小物
就像是甜點裡的小巧珠寶
食材


  • 覆盆子果泥250g
  • 海藻糖99g
  • 葡萄糖95g
  • 軟糖果膠粉10g
  • 細砂糖66g
  • 檸檬酸7g
作法

    1.
    000206015qaeivcif.jpg 先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用,(軟糖果膠粉是一種穩定劑,具有增加稠度與乳化的作用,通常與細砂糖一起使用,但是須在果泥加熱至36度到40 度 之間時拌入,如果超過40 度 會導致結粒的產生)   

    2.
    000206icq02ec31pm.jpg 將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖 一起用小火加熱至36 度 ,離火後加入(步驟1) 拌勻   

    3.
    000206od5terz1dtf.jpg 再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度 ,離火,最後再加入檸檬酸拌勻,迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟

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發表於 2013-6-2 11:36:48 |只看該作者
幫你回覆一下

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發表於 2013-5-26 21:42:53 |只看該作者
其實回帖算是一種沒德德,所以我快成聖人了

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發表於 2013-5-26 07:47:18 |只看該作者
都是那麼過來的

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發表於 2013-5-25 20:47:27 |只看該作者
沒人理我。。

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發表於 2013-5-25 08:40:32 |只看該作者
要是能加精華就好了

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發表於 2013-5-24 06:48:54 |只看該作者
偶啥時才能熬出頭啊.

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發表於 2013-5-24 05:00:47 |只看該作者
佩服佩服啊.

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發表於 2013-5-24 02:43:01 |只看該作者
我起來了 哈哈 剛才迷了會

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發表於 2013-5-24 02:14:56 |只看該作者
有空一起交流一下  
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