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紅燒獅子頭(圖) [複製鏈接]

pistan

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-6-14 12:56:13 |只看該作者 |倒序瀏覽

材料豬絞肉嫩豆腐水發海米少許上海青4棵炸豆皮2張蔥末薑泥少許（一）制作獅子頭餡料1.將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用來代替油條）2.水發海米切末，跟蔥末薑泥混合。（留少許海米待用）3.嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。5.豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。6.將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。7.用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。8.將烤好的豆皮丁拌入餡料中。（二）炸制&紅燒1.取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。2.炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。3.炒鍋內放油少許，加入蒜泥薑泥與一塊八角，小火炒出香味。4.放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。5.烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。6.加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁。7.另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。8.將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。