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義大利杏仁脆餅Cantucci [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-6-20 16:20:33 |只看該作者 |倒序瀏覽

Cantucci的義大利文讀做”砍肚臍”，雖然中文聽起來不太優雅，但吃起來確是香脆可口！它誔生於上世紀初，據說是托斯卡尼普拉拖（Prato）鎮的一個糕點師父Antonio Mattei發明的，所以又稱普拉托餅乾（Biscotti di Prato）。這種義大利餅乾現今流行於全世界，可謂托斯卡尼的驕傲！Cantucci餅乾的特點在於需要烤兩次，因此餅乾本身比較乾，在義大利一般是配甜酒一起食用，尤其是和聖酒（San vinto）一起搭配起來享用，更是美味一絕！當做飯後甜點，搭配茶跟咖啡也相當適合。

材料：

含皮的杏仁　　　95g

全蛋　　　　　　1顆

蛋黃　　　　　　2顆　

細砂糖　　　　　100g　

奶油　　　　　　20g　

泡打粉　　　　　2g

低筋麵粉　　　　200g

鹽　　　　　　　少許

作法:

1．       烤箱預熱190度C，將杏仁平鋪在烤盤上，烤3-4分鐘，取出放涼。

2．       鋼盆裡加入蛋，細砂糖及一小撮鹽，用打蛋器打發至淺黃色，濃稠的狀態。加入融化的奶油，再用打蛋器打勻。

3．       將泡打粉及麵粉過篩，加入蛋糊裡，用刮刀拌勻形成一個濕潤的麵團。將麵團放在灑了一些麵粉的工作枱上，將放涼的杏仁加入揉均勻，揉成寬3cm的長度，放入烤盤中。

4．       190度C烤20分鐘，取出稍微放涼一下，切成1cm厚的片，然後切口朝上，平鋪在烤盤上，再放入烤箱170度烤15分鐘。烤好的餅乾要放涼再食用。

TIPS：若不知道奶油可以如何處理，不妨可以先隔水煮融，或者用微波爐稍微微一下，再用打蛋器攪拌，即能夠鬆軟融化。