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常溫西瓜較營養(圖) [複製鏈接]

poonso

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-7-16 12:37:57 |只看該作者 |倒序瀏覽

2012-7-16 12:37:57 上傳
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網絡擷圖
將西瓜保存在室溫下，能將營養度最佳化

研究顯示，把西瓜放在冰箱裡冰會冰封它的營養價值。

美國農業部研究團隊發現，存放在室溫的西瓜，相較於放在冰箱裡的西瓜，在抗氧化物和其他營養素上都高出很多。

西瓜是豐富的胡蘿卜素復合物來源，像是茄紅素（lycopene）和β-胡羅卜素（beta carotene），這些都是天然的抗氧化物，和數種有益健康的好處有關，從對抗癌癥到預防曬傷造成的皮膚病都有幫助。

西瓜這種消暑聖品所含的茄紅素比其他新鮮水果或蔬菜要高得多，它的紅色素隻在少數食物中看得到，另外還有蕃茄。

別把西瓜放進冰箱　　

在該研究中，研究團隊分析數種不同品種紅肉西瓜其中的胡羅卜素含量，這些西瓜被放在三種不同溫度處保存14天：21 ℃（有開冷氣傢中的室溫）、13 ℃和5 ℃（和冰箱內的溫度相似。

相較於剛采收的西瓜，結果顯示，存放在室溫的西瓜，茄紅素增加瞭40%，而β-胡羅卜素則是躍增瞭139%；相對的，存放在較低溫的西瓜，其茄紅素和β-胡羅卜素則是保持不變。

研究人員表示，西瓜在收成後，若是儲存在13 ℃下，平均銷售周期為14至21天；但是，放在5℃冰箱存放，僅一周後就會開始腐壞。