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芋頭饅頭 [複製鏈接]

24gold24

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電梯直達

樓主

發表於 2012-7-26 10:26:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

[點心]芋頭饅頭　材料：水…………………135克快發乾酵母………半大匙中筋麵粉…………300克細白砂糖…………60克鹽………………1/3小匙沙拉油……………40克芋頭（淨重）……300克細白砂糖…………20克（可省略）中筋麵粉…………100克做法：1) 把水到鹽等5種材料放在盆裡，用筷子攪拌一下。2) 再加沙拉油拌一拌，用手簡單揉成團。 3) 蓋好，放在溫暖處（約28℃）發酵2小時，體積會膨脹相當多。 4) 把芋頭切絲，不用太細；鋪在盤子裡，蒸5分鐘至半熟。中途用筷子翻動一次，熟度比較平均。 5) 趁熱加細白砂糖20克拌一拌，放到糖溶化而且整個冷卻。6) 加中筋麵粉100克拌一拌，然後把發好的麵團加入，一起揉成結實的麵團。 7) 分成14個，每個約68克。8) 滾圓，墊張包子紙，排在蒸籠裡。 9) 放在溫暖處（38℃）最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得比較鬆軟即可。10)用小火蒸10分鐘。11)開蓋洩氣，改用中大火再蒸8分鐘。註：製做重點是芋頭絲的熟度。生芋頭絲夾在麵團裡很難蒸熟，恐怕要蒸超過30分鐘；如果把芋頭絲蒸到全熟，和麵團揉和時會散成芋泥。這個配方做出來的饅頭有淡甜味，若希望更不甜，步驟5)的20克糖可以不加；如果麵團因此而太乾無法揉起來，可以加1、2小匙水。不過不要太早加水，麵團是越揉越溼，說不定到最後又太溼黏，又得用手粉。