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封煎紅魚‧魚露‧墨西哥莎莎 [複製鏈接]

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Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-9-3 17:29:55 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
紅魚 1 條 ( 不一定用紅魚，你喜歡就行 )
自調魚露蘸汁 1 小碗 ( 看簡介連結 )

墨西哥莎莎蕃茄    1 個
青色燈籠椒    半個
菠蘿    1/4 個
台灣芒果    半個
檸檬汁    適量
黑胡椒粉    適量
海鹽    少許
新鮮香草    適量 (薄荷、羅勒、牛至 Oregano、歐芹，有甚麼用甚麼 )
Tabasoco 辣醬    適量 ( 可省略 )

做法
1.
魚檔的老板會幫你剖腹去除內臟，並去除魚鳞及魚鳃，如果還殘留著瘀血，回家後最好再洗一次，洗淨所有瘀血。用利刀在魚身劃三刀，用廚房紙吸乾表面的水份，備用
2.
在鑊中加入 2 茶匙的油，用薑片塗抹均勻，開火燒熱至冒白煙，將已抹乾的紅魚放入鑊中，大火煎 30 秒，然後調較至小火，煎 8 – 10 分鐘，反轉再煎另一面約 5 分鐘
3.
煎魚調較至小火後，調較好時間制提醒自己翻魚的時間，便可準備墨西哥莎莎，青椒切半，放入 160°C的焗爐焗 10 分鐘
4.
蕃茄切開四片，去皮去芯，切丁。菠蘿切片切丁。芒果切丁。從焗爐取出青椒，切丁。香草切末
5.
將所有切丁的蔬果放在盤中，適量撒入海鹽，稍待 5 分鐘讓蔬菜變軟和出水，加入黑胡椒粉，檸檬汁及香草末，別一次放很多調味料，最初只放少許試味，覺得不夠才添加，份量隨意，喜歡辣的話可以加一點 Tabasco 辣醬。肥丁不吃辣，放了一點自己調配的魚露蘸汁，甜酸的味道也很搭配
6.
紅魚煎熟，便可與墨西哥莎莎同時上桌