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台式佳餚鮮魚五柳枝 [複製鏈接]

thk025

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-1 22:53:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材
台灣鯛    一條
地瓜粉    2大匙
茶花油    2杯

醃魚料米酒 1大匙
白胡椒粉 1/4小匙

五柳枝小洋蔥、切絲    1/4個
小綠竹筍    一支
胡蘿蔔、切絲    4片
小青椒    1條
乾香菇    2朵

調味料黑豆醬油    3大匙
玫瑰鹽    1/2小匙
糖    3大匙
烏醋    2大匙
米酒    1小匙
白胡椒    1/4小匙
水    1杯

勾芡料玉米粉或太白粉 2小匙
水 2大匙

提香料香油 1小匙

做法
1.
香菇泡水到軟約40分，切除蒂頭再切絲
2.
竹筍切掉尖端5公分，放冷水中煮滾，再煮20分，撈起、泡水，剝皮並削掉粗皮和粗纖維。只需切三片，再切絲
3.
青椒切4公分長絲，約1/4杯
4.
在魚身上兩面各斜切兩刀到骨頭。用醃魚料醃15分鐘
5.
用紙巾擦掉魚的水分，抹上地瓜粉放五分鐘，再甩掉多餘的粉
6.
熱2杯油到攝氏160度，抓著魚尾，魚頭慢慢由鍋邊滑進油裡。用中火炸約3分鐘，用鍋鏟輕推魚，若可以推動就可以翻面了，另一面再炸約2分鐘再翻面，1分鐘再翻面，直到用筷子可以輕易叉入魚身就可以撈起了
7.
另外熱鍋，加2大匙油，先爆香洋蔥，再加香菇炒1分鐘，加胡蘿蔔、竹筍再炒1分鐘
8.
加調味料和青椒煮滾，用太白粉水勾芡，五柳枝淋上魚身，再淋香油即可
9.
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