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花椒紅油鮮肉炒手 [複製鏈接]

bobodragon2001

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-9 04:09:34 |只看該作者 |倒序瀏覽

食材

麵皮中筋麵粉(大約可以做18-20片的餛飩皮)    100克
溫水    45克
塩    1/2小匙

內餡豬絞肉    150克
客家油蔥酥    3大匙
醬油    1大匙
白胡椒粉    1/2大匙
塩    1小匙

辣油醬汁李錦記花椒辣油    2大匙
五印醋(或一般的香醋）    2大匙
醬油    1 1/2大匙
香菜    少許
蔥花    少許

做法
1.
在大盆中倒入100克中筋麵粉，再倒入45克溫水及少許塩，用手或長筷子先揉成一團麵。剛開始一定會覺得麵糰還乾乾的揉不太起來，千萬忍住不要再加水。
2.
把麵團留在盆中，盆上蓋上弄濕的廚房紙巾，或在麵團上撒幾滴水，放30分鐘。
3.
在等麵團的半小時間，準備內餡。取另一盆，把絞肉倒進，再放入客家油蔥酥（我用的油蔥酥是本來就泡在油裡濕濕的，所以絞肉裡不另加油了）、醬油、白胡椒粉及塩，用長筷子以同一方向劃圓攪拌，大概攪5-10分鐘餡料有黏性了即可。
4.
將製放30分鐘後的麵團拿出放桌上，用手揉麵，揉到整個麵團表面光滑且彈性十足，（大概揉5-10分鐘就有這個效果了），中間如果麵團太黏不好揉，可以撒一點麵粉一起揉，但千萬不要再加水。
5.
將麵團以手搓成長長的，切小塊再用捍麵棍捍成薄薄有點透明的皮，記得一定要比水餃皮薄，再切成四邊8公分的皮（我是倒扣家中方型醬料小疊子，四周用刀描切麵皮）。
6.
將餡料適量及看個人喜好放在皮中間，皮二側直角抹一點水，對摺黏住成一個三角型，再把二個角往前抓黏，也就成為圖中餛飩的樣子。
7.
將餛飩加入滾水中煮，再次煮開後轉小火煮約1-2分鐘，其間要記得看看皮有沒有煮太軟，要是煮夠了就提前撈起來。其實應該中間會開始問到香味，那就表示熟了，再來只是皮要煮Q一點而已。
8.
調製醬油，我用的是李錦記花椒辣油，因為他充滿濃厚的花椒香味，再調入五印醋及醬油即完成醬料了。可以調完後試試要更鹹或更酸或更辣，再適量多加點醬油、醋或者辣油。
9.
將煮好的餛飩瀝乾水份後，放入紅油醬油裡，撒上一點香菜及蔥花，完成。