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新鮮藍莓塔 [複製鏈接]

aikan

Youth II

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電梯直達

樓主

發表於 2012-12-2 19:46:11 |只看該作者 |倒序瀏覽

簡介酥脆塔皮, 加入卡士達醬, 再鋪上滿滿的新鮮藍莓, 清爽的藍莓水果塔, 適合女孩們的下午茶聚會點心喔!

食材新鮮藍莓 200g

甜酥塔皮低筋麵粉    100g
無鹽奶油    50g
糖粉    50g
蛋黃    1個
水    2/3大匙
鹽    少許

卡士達醬牛奶    165g
細砂    40g
蛋黃    2個
低粉    10g
玉米粉    7g
香草精    少許

作法1.
先製作塔皮- 奶油室溫稍微軟化後, 扮成泥
2.
- 加入糖粉, 鹽拌勻
3.
- 蛋黃分次加入, 拌勻
4.
- 加入水
5.
- 低粉過篩加入輕拌, 最後整形成團( 不可拌太久, 避免出筋)
6.
- 將甜酥麵糰用保鮮膜包裹, 放置冰箱冷藏1小時以上
7.
準備卡士達醬- 牛奶放入鍋中小火煮, 備用
8.
- 另一個盆中加入蛋黃與砂糖, 拌至淡黃色
9.
- 低筋麵粉, 玉米粉過篩加入步驟8拌勻
10.
- 將步驟7慢慢加入
11.
- 放回瓦斯爐, 小火邊煮邊攪拌至濃稠至沸騰, 立刻離火, 卡士達醬完成, 放涼備用*注意要用小火, 不然很容易燒焦喔!
12.
冷藏完成的甜酥麵團, 分數個放入直徑約7cm的小圓烤模中, 180度C烤20分鐘至金黃酥脆
13.
上方擠入適量的步驟11 (卡士達醬)
14.
新鮮藍莓放在上方, 冷藏使凝固, 完成