葡式蛋塔

learnsing

材料:
塔皮低筋麵粉130g

做法:

1.
塔皮先將粉類全部過篩,奶油1溫室軟化   

2.
將所有塔皮材料拌勻(水不要一次加),揉至光滑無粉粒狀態   

3.
塔皮將麵團用保鮮膜包好放旁邊醒20分鐘備用   

4.
塔皮奶油將奶油切成約0.5公分厚的薄片,排成正方形   

5.
塔皮奶油用保鮮膜包起來,再用擀麵棍把縫隙敲一敲讓她變成一片片狀奶油,先冷藏幾分鐘   

6.
塔皮將醒好的麵糰擀成0.5公分厚長度約是奶油的3倍長   

7.
塔皮將奶油放在中間,面皮兩邊往內折,再把上下開口壓緊   

8.
塔皮再次擀薄至0.5公分,換個方向折4折,之後包起來放冰箱20分鐘   

9.
塔皮拿出來在擀薄折成3折,在擀成0.5cm約20公分長   

10.
塔皮把他從短的地方捲起來,放入冰箱30分鐘   

11.
塔皮冰好後再切成約1公分的薄片   

12.
塔皮壓扁放入烤模中,在冷凍   

13.
內餡將牛奶倒入鍋中並放入一半的糖,煮至微微冒煙即可   

14.
內餡將雞蛋與剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打勻   

15.
內餡將蛋液至少過濾3次   

16.
內餡倒入蛋塔皮中約8分滿   

17.
放入烤箱200度烤25分鐘就完成拉>////<   

花家姐

好啊，謝樓主

阿迅

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HO0907

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現實999

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鬼谷先生

先占個位置，記錄這個好帖子

牛奶陽光

這論壇不錯

tn52003

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9394

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weltergf

努力,努力,再努力!!!!!!