“粗糧熱”問答

雄獅

1．不少養生書籍都推崇多吃粗糧，這也在老百姓中掀起一陣"粗糧熱"，那麼究竟什麼是粗糧，究竟有沒有那麼神奇的作用？ 
答：中國主要的作物是稻米和小麥，像這兩種作物可以被精磨或碾白去除谷皮、較為粗硬的部分（糊粉層）和大部分的胚芽，隻留下中間顏色較白的部分（胚乳）。"粗糧"，顧名思義，從口感上來說就是比較粗糙，拉嗓子的谷類（廣義上理解）。除瞭沒有經過精細加工、結構較為完整的稻米和小麥之外，像玉米、小米和燕麥等谷類沒有經過精細處理，保留瞭谷類完整結構且口感粗糙，都被稱為"粗糧"。而所謂"雜糧"，除瞭這類加工程度低的粗糧外，還包括豆類。
我們首先來瞭解一下完整谷粒的結構。
一顆完整的谷粒包括四部分：谷皮（也就是圖示的糠）、糊粉層、谷胚和胚乳。這四個部分所含的營養成分不同，所以可以根據糧食中保留的結構來評價其營養價值。谷皮中不含有淀粉，主要成分是纖維素和半纖維素，也就是我們平時所說的膳食纖維，其突出的作用是可以刺激腸道蠕動，促進消化，緩解便秘等。除此之外，還包括豐富的礦物質、維生素（特別是B1和B2）等。糊粉層介於谷皮和胚乳之間，主要成分是蛋白質、脂類、礦物質和維生素。但這部分的細胞壁較厚，口感較差，故一般會去除。谷胚也叫做胚芽，像市場上的小麥胚芽油、玉米胚芽油等食用油就是從這部分結構中提取的。由此可見，谷胚中的油脂含量較高，且以不飽和脂肪酸為主，同時還含有具有抗氧化的維生素E。谷胚中的蛋白質較為優質，比胚乳蛋白更利於吸收和利用。最後來說說主要的部分——胚乳。胚乳作為一顆種子能量的來源，儲存瞭大量的淀粉和一定量的蛋白質，維生素和礦物質含量較低。一般精米僅僅是保留瞭胚乳部分，谷皮、糊粉層和胚芽都會被去除。
總結：從膳食纖維角度來看，粗糧有以下幾大優點：促消化、緩解便秘、降低血膽固醇、使血糖上升平緩、預防結腸癌等優點。同時其中含有一定量的維生素、礦物質，比精米營養價值更高。在精制過程中會帶來B族維生素、VE和鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質的損失，平均損失率可達50~80%，膳食纖維含量也大量降低。
2．把市面上常見的粗糧種類分別進行解讀，比如營養價值、不同的粗糧應該怎麼吃最健康
答：市場上較為常見的粗糧包括：燕麥、小米、蕎麥、玉米、黑米和紫米等。不同粗糧的營養價值各異，這裡給大傢詳細介紹一下。

燕麥：燕麥中有一種成分叫做β葡聚糖，煮燕麥粥的時候會發現裡面有粘稠感，就和這個物質有關系。β葡聚糖的本質是水溶性的半纖維素，燕麥中的含量極高，在我們體內可以起到降血糖、降低血清膽固醇和提高飽腹感的作用，無論是對心腦血管疾病、減肥、還是緩解便秘等都具有很好的作用，近年來β葡聚糖受到營養界的特別重視。

小妖怪

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

bobodragon2001

呵呵 哪天得看看 `~~~~

gaiful

好帖盡在尼伊達

{誼}

要認真回覆，不然會沒有潛水值

HO0907

看看好不好看

tracy10quTE~~

長時間沒來看了 ～～

jerrygarry

不錯，感謝樓主

曾冇權

要不我崇拜你?行嗎?  

vol1210

尼伊達看起來是個不錯的站喔