檸檬橄欖雞

samfung520

2013 年 04 月 23 日發佈列印 分享  收藏簡介

越忙就越想弄些厚工一點的料理，作了道摩洛哥的「檸檬橄欖雞」，用烤箱取代塔吉鍋得時時看顧的燉煮時間。但更認真的是，提前一週醃了檸檬，一切都是為了懷念的香味！還煮了古斯古斯，就是要非常摩洛哥～
醃檸檬可以參考我的作法，也可換成檸檬汁取代，但調味時要再多加些鹽。當然庫斯庫斯也可以換成米飯，保證同樣大口大口扒。
地中海料理最重要的就是橄欖油，特別是用來烹煮，一定要發煙點高超過190度，油質穩定才好。
食材

• 切塊雞腿2支
  
• 橄欖油2大匙
  
• 醃檸檬1/4顆
  
• 洋蔥1/2顆
  
• 古斯古斯1/2杯
  
• 鹽1小匙
  
• 黑橄欖40克
  
• 芫荽1束
  
• 巴西利1束
  
• 水300c.c.
  
• 
  
  香料
  
  • 蒜1瓣
    
  • 辣椒粉1/2大匙
    
  • 薑粉1/4小匙
    
  • 薑黃粉1/4小匙
    
  • 茴香粉1小匙
    
  
  
• 
  
  湯汁
  
  • 水50c.c.
    
  • 雞高湯100c.c.
    
  
  

作法

1.
材料。   

2.
洋蔥切碎。芫荽、巴西利切碎。大蒜切細碎。檸檬切片。   

3.
鋼盆內，放進雞腿肉、蒜末、2/3的芫荽和巴西，接著把香料倒入。   

4.
再倒入1/2大匙橄欖油，與香料混合，均勻的和在雞腿肉上，靜置10分鐘。   

5.
鍋內放進洋蔥末和1/2大匙橄欖油，以小火低溫慢炒。   

6.
洋蔥炒出香氣，呈褐色，盛起放在烤盤內。烤箱180度預熱。   

7.
再以1大匙橄欖油熱鍋，將醃好的雞腿肉下鍋稍微煎香。   

8.
加入湯汁和洋蔥，開大火。   

9.
接著加醃檸檬。   

10.
拌勻，大火煮滾，熄火。   

11.
倒進烤皿內，送進烤箱烤30分鐘。   

12.
雞肉烘烤的最後10分鐘，再擺進黑橄欖。   

13.
煮古斯古斯。300c.c.水倒入湯鍋內煮沸，加一小匙鹽。   

14.
倒入古斯古斯，拌一下，蓋上鍋蓋，轉小火煮。   

15.
古斯古斯會慢慢地吸收高湯而膨脹，約5分鐘，即可盛盤。   

16.
烤好檸檬橄欖球雞取出後，再將芫荽和巴西利拌進。   

17.
done！將古斯米和檸檬橄欖雞一起盛盤上桌。   

lreneMOON

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mydear888

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