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禽流感來襲雞身上哪些部位最不安全？(圖) [複製鏈接]

poonso

Teenager I

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電梯直達

樓主

發表於 2013-4-26 14:17:52 |只看該作者 |倒序瀏覽

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禽流感來襲，人們對禽肉開始產生抵觸心理。其實完全熟透的傢禽/豬肉等是可以食用的。不過對於雞而言，本身就有幾個部位是不安全的，應當少吃。

雞尖

又稱"雞屁股"、"雞臀尖"，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長，雞尖就成瞭貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮

雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

雞脖

這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

此外，雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃臟（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留；

雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質排泄有關；而心臟與有害物質代謝無關。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為瞭自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。

專傢註射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素。職業獸醫張先生告訴記者，給雞等禽類註射的藥物有很多種，其中皮下註射和靜脈註射大都打在禽類的翅膀部位。皮下註射一般是將藥物註射到雞頸部或者翅膀側皮下疏松的結締組織中，再經毛細血管吸收。靜脈註射給藥量比較大，藥物可以直接進入血液循環。

據介紹，由於激素可以使雞迅速生長，因此給雞註射激素的現象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生說："一般註射藥物都會產生一定的藥物殘留，大部分會存在於血液和皮下組織中。"

一位養雞場的工作人員說，一隻雞從小到大要接受六七種免疫疫苗的接種。法律規定瞭獸藥的使用范圍和劑量等，來控制獸藥在禽畜體內的殘留。如果獸藥殘留控制在標準之下，一般來說對人體危害不大。