人妻的廚房--小法國麵包

yellow_dog

2013 年 05 月 17 日發佈列印 分享  收藏簡介

有什麼比自己做還要安心？法國麵包的美味在於他的硬、脆，超級單純的美味，吃了會上癮！
食材

• 高粉350g
  
• 低粉150g
  
• 塩10g
  
• 快速乾酵母2茶匙
  
• 水330ml
  

作法

1.
基本上麵精的流程這樣：　秤料→攪拌→基本發酵（最佳環境約28度～29度，溼度75%，大約發至二倍大）→分割滾圓→中間發酵（大純10-15分）→整形→最後發酵（溫度38度，溼度85%）→烤培→冷卻沒做過的人或是沒有發酵箱的人有沒有覺得一個頭二個大？我本來也是，而且我也沒有發酵箱，那我用什麼？我用電鍋，在保溫的狀態下電鍋約為46度左右，按下加熱後視裏頭的水氣來提高溫度，要保持溫度不簡單，所以我用溫度計，隨時保持。鍋外的水量，也只有一小匙而已（保持濕度用）～打字打起來很簡單，但不簡單，看這裏日本的手作有說到詳細的揉法，我邊揉無法邊拍照。   

2.
先將所有材料混合，揉至出筋成麵糰，分割滾圓（每個約200g），然後靜置室溫進行中間發酵15分鐘。   

3.
接著整形：每個麵糰壓扁排氣變成長形（大小要能放得下電鍋或你的發酵箱），將扁的麵糰對折1/3處，另一邊再折到對角處然後捏緊（成形就像是一個長棍）。   

4.
進行最後發酵:約50分鐘(溫度28度,溼度75%→先將電鍋放一小匙的水，然後按保溫，用溫度計量一下溫度純為30度後，關掉電源，把麵糰放到電鍋裏，外鍋蓋一些布來保持溫度）   

5.
最後發酵完成後，將麵糰分塊，然後放入烤箱約上火180度，下火150度，烤約25分（每個烤箱設計不同，請溫度及時間以實際烤箱為主）   

andykom28

呵呵 高高實在是高~~~~

鳥不起點算

呵呵 都沒人想我~~

runrunscooter

一頭霧水…

alvinsiusiu

快站沙發，不知道有沒有成功

vol1210

一樓的位置好啊..

lreneMOON

哈哈，看的人少，回一下

正義西門慶

希望我回覆這一帖，能在前幾名

現實999

加油啊！！！！頂哦!!!!!  

Disy

不錯，感謝樓主