克林姆爆漿麵包

采兒

2013 年 05 月 22 日發佈列印 分享  收藏簡介

喜歡吃克林姆~香香奶味加上香草香氣~軟Q麵包~自己愛吃內餡就多包~結果變成爆漿麵包~外皮圖案沒料可塗ㄌ~沒關西~好吃最重要喇
食材

• 皮:高筋麵粉300G
  
• 皮:水110G
  
• 皮:蛋1顆
  
• 皮:蜂蜜40G
  
• 皮:砂糖10G
  
• 皮:新鮮酵母10G
  
• 皮:鹽1/4匙
  
• 皮:無鹽奶油25G
  
• 餡:鮮奶分200G50G250G
  
• 餡:蛋黃2顆
  
• 餡:砂糖分60G20G80G
  
• 餡:低筋麵粉20G
  
• 餡:玉米粉15G
  
• 餡:香草精1/4匙
  
• 餡:無鹽奶油10G
  
• 刷麵包皮~蛋黃1顆
  

作法

1.
新鮮酵母泡水~高筋麵粉+蛋+蜂蜜+砂糖+鹽+酵母水~搓揉成團沒有粉狀~無鹽奶油分多次加入~每次加奶油都搓揉均勻才可再加少許~搓柔光滑均勻放入冰箱~鍋子包保鮮膜或蓋蓋子!入冷藏4小時   

2.
準備內餡~~克林姆材料~準備2個鍋子   

3.
1鍋~鮮奶200G加糖60G加熱攪拌無顆粒~熄火   

4.
2鍋~蛋黃加鮮奶50G加糖20G拌勻~過篩加入玉米粉低筋麵粉香草精攪拌勻   

5.
2鍋~蛋黃糊加1鍋~入鮮奶攪拌勻~開小火加熱~一直要用攪拌器攪動~粘粘勾勾~   

6.
離火加無鹽鮮奶油攪拌~整鍋放冰水鍋內冰鎮~涼後放冰箱備用   

7.
取出麵團分割12塊50G重~搓揉圓~放常溫醒40分   

8.
麵糰壓扁包內餡克林姆~收口朝下~   

9.
放入烤箱不插電~底部放杯熱水~關門~最後發酵1小時~麵糰發至2倍大   

10.
取出水杯~烤箱預熱170度~~塗刷上蛋黃液   

11.
灑上黑芝麻入烤箱~   

12.
烤箱170度~烤17-20分鐘   

jennyjellyfish

不錯的東西  持續關注

michael.huang

頂．支持，路過．

前程

頂你一下，好帖要頂！

傻QQ

希望我回覆這一帖，能在前幾名

hillmen

終於看完了~~~

jackjack99

老大,我好崇拜你喲  

naturebeehk

加油啊！！！！頂哦!!!!!

砵仔糕

拿分走人呵呵，樓下繼續！

tn52003

好帖子，幫你回覆一下