牛奶戚風杯

采兒

2013 年 06 月 30 日發佈列印 分享  收藏簡介

炎熱的夏天來一杯冰冰涼涼的牛奶戚風杯是一大享受^__^
蛋糕體是使用妃娟的黃金蛋糕燙麵，配方有些許調整，配合滑順不甜膩的卡士達鮮奶油內餡，吃起來口感很不錯唷!
食材（10 人份）

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  蛋糕體
  
  • 鮮奶65g
    
  • 無鹽奶油30g
    
  • 蔬菜油35g
    
  • 鹽1小撮
    
  • 雞蛋6個
    
  • 味淋1大匙
    
  • 細白砂糖95g
    
  • 低筋麵粉90g
    
  
  
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  內餡
  
  • 蛋黃40g
    
  • 香草糖35g
    
  • 低筋麵粉15g
    
  • 鮮奶210g
    
  • 動物性鮮奶油60g
    
  
  

作法

1.
蛋糕體準備工作：鮮奶、無鹽奶油、蔬菜油、鹽，放入鍋中。乾淨無油、水的鍋中，放入5個蛋白。蛋黃5個、全蛋1個、味淋1大匙放入小鍋中。*烤箱180度預熱。   

2.
將材料煮滾，篩入低筋麵粉攪勻，加入拌勻之材料，攪拌至呈現柔順濃稠液體狀。   

3.
打發蛋白，約九分發：先將之蛋白以中高速打至粗泡狀，加入一半的糖繼續以中高速打至糖溶解(約打1分鐘)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明顯看到攪拌的痕跡後，以低速攪打0.5分鐘，可使蛋白氣泡更細緻。   

4.
取打發蛋白的1/3，加入蛋黃糊中，以翻拌之方式拌至約略混合，再將拌好之蛋黃糊倒入蛋白鍋中，繼續以翻拌之方式拌至完全混合。   

5.
取一個乾淨的塑膠袋，將麵糊拌好的麵糊倒入後綁緊→為了填裝迅速，當然也可以用湯匙慢慢裝入杯中。將塑膠袋剪一個小洞，填裝入戚風杯內，預留膨脹空間，故裝9分滿即可，裝好後放入預熱好的烤箱中層，烤25~30分鐘(用竹籤插入不沾黏)，出爐後放涼備用。

6.
內餡蛋黃置於盆內，加入香草糖攪打至呈淺黃色，篩入低筋麵粉，取材料中牛奶2大匙加入攪拌(避免太濃稠造成沖入牛奶結塊之問題)；另取一鍋，將牛奶加熱到冒泡泡但未滾(約8.90度)，將加熱好之牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌蛋黃糊，避免蛋黃熟掉結塊。   

7.
取一大鍋，放入一杯水，將做法6之牛奶鍋放置於上，以隔水加熱方式，邊煮邊攪拌，慢慢煮到呈現濃稠狀→卡士達完成。將卡士達放涼、冷藏後，加入鮮奶油攪拌至滑順狀態，即完成卡士達鮮奶油內餡。   

8.
[組合--填餡]將完成之卡士達鮮奶油裝入擠花袋，填入冷卻的蛋糕杯中，灑上防潮糖粉，放入冰箱冰到完全冰透即可享用。

9.
完成   

切雞飯`

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hopakngai

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砵仔糕

初來乍到，請多多關照。。。嘿嘿，回個帖表明我來過。

runrunscooter

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豪鬼AKUMA

今天再看下

tamyc002

謝謝分享

弒殺滅神

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~Muscle~

我等你喲

appson

我十目一行也還是看不懂啊