♡宛の烘培好”食“光 ✿ 布里歐麵包

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2013 年 07 月 02 日發佈列印 分享  收藏簡介

布里歐麵包是法國最主要的兩種麵包之一，另一種是法國麵包。布里歐麵包的基本配方以雞蛋為主沒有加水，和大量的奶油，因此雞蛋和奶油品質更顯重要！它們就是香氣的來源。搭配鮮奶或咖啡都相當合適。(ฅ'ω'ฅ)♪   在馬卡龍出現之前，這才是女人酥胸的代表。
食材

• 
  
  麵團
  
  • 鹽1g
    
  • 蛋半顆
    
  • 牛奶42g
    
  • 細砂糖15g
    
  • 軟化奶油15g
    
  • 高筋麵粉138g
    
  • 快發乾酵母粉2g
    
  • 動物性鮮奶油42g
    
  
  
• 
  
  裝飾
  
  • 全蛋液適量
    
  
  

作法

1.
【基本發酵】所有材料（除奶油外）依序加入攪拌均勻。  液體先加入，再放砂糖及粉類，最後放酵母粉，讓麵團發酵。手指轉進麵團一個洞，搓麵團不會回彈及為發酵完成。約70～90分鐘，夏天60分鐘；過度會擴散。

2.
【分割、滾圓】每顆麵團約46～48g，分成6個。用單手刀揉圓或是雙手左右揉圓。   

3.
【滾圓】方法一 / 單手手刀揉圓：先揉成一長條要斷不斷，在2/3處中間處挖動，將1/3處的小圓糰向上塞進洞裡，再揉圓即可。   

4.
【滾圓】方法二 / 雙手左右揉圓：將面糰分成大小各一的2小糰揉圓，中間挖洞，大麵團套上小麵團，再揉圓即可。（因為加入大量的奶油，所以揉合完成的麵糰的溫度需在25℃以下，否則操作不易，品質不佳喔！）   

5.
【中間發酵】蓋上保鮮膜發酵20分鐘，溫度約24度。最適合發酵時間溫度26～28℃。   

6.
【整型、最後發酵】發酵完後稍稍整型，最後刷上蛋液，再發酵30～40分鐘。   

7.
【烘培】上下火175℃，烤8～12分鐘。   

8.
布里歐麵包，用大量雞蛋及鮮奶製成，口感綿密鬆軟～像似臺灣甜麵包，不適合作太大。   

9.
這麵包香Q有咬勁，做一盤當早餐～它非常Q軟，色香味都很迷人，最好直接吃，若再塗果醬奶油或夾餡做三明治就可惜了。

tissss

考慮可以列入精華

hillmen

來幾句吧

~Muscle~

能告訴我去那邊分享的嗎？

Some1

這帖子勢必造成迴響

chrity__summer

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

andykom28

尼伊達看起來是個不錯的站喔

砵仔糕

你喜歡貼子還是發貼子的人

jackjack99

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

yan4327

暈  不信啊