奶酥草莓果醬派 | Pie Streusel Strawberry Jam Pie

雷電之風

2013 年 07 月 04 日發佈列印 分享  收藏簡介

今天下午突然有種想要做複雜費工甜點的想法，對於不萊嗯而言最費工的甜點就是需要用到千層派派皮的類型。因為這派皮從開始動工到完成至少需要花五個小時，所以今天就來挑戰表層覆蓋了奶酥，裏頭鋪了果醬的「奶酥草莓果醬派」。
[ 如何製作派皮 - 請參閱不萊嗯的Blog  ]
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/12/how-to-make-pie-base.html
食材（10 人份）

• 
  
  派皮材料
  
  • 中筋麵粉150g
    
  • 細砂糖5g
    
  • 鹽2g
    
  • 鮮奶50g
    
  • 無鹽奶油100g
    
  
  
• 
  
  奶酥材料
  
  • 低筋麵粉60g
    
  • 新鮮杏仁粉60
    
  • 無鹽奶油40
    
  • 蛋黃1顆
    
  • 二砂糖60~80g
    
  • 內餡草莓果醬適量
    
  
  

作法

1.
先將低筋麵粉、杏仁粉與二砂糖混合均勻後過篩。   

2.
將冰涼奶油以專用切刀或一般小刀切成薄片狀再混入先前麵粉中。   

3.
接續加入蛋黃，然後以刮刀或手指混合均勻即可。   

4.
烤箱預熱至175度(華氏340度)。取一小號(24格)不沾派模並放進冷凍庫冰涼。取一份派皮(即本次材料量)擀成所需要大小，約可壓出20~24個圓形派皮的面積。   

5.
選用一只比派模直徑大1~2號的圓型壓模，趁著派皮還是冰涼的狀態壓出所需的數量(約20~24片)。這個步驟應盡快完成避免派皮在室溫過久黏手，且派皮會略縮。   

6.
圓形派皮放入派模中並輕壓，讓派皮緊貼派模呈現出杯子狀態。   

7.
以小湯匙將果醬(示範選用草莓果醬)挖比半湯再略多些的果醬進到派模中。勿放進過量因為烘培過程果醬會冒出來。   

8.
以小湯匙將果醬(示範選用草莓果醬)挖比半湯再略多些的果醬進到派模中。勿放進過量因為烘培過程果醬會冒出來。   

9.
同樣是以小湯匙挖1湯匙尖滿的奶酥量，完全覆蓋在果醬之上。   

10.
放進烤箱底層，設定烘培時間約25~30分鐘。大約經過15分鐘後表面的奶酥會開始轉為金黃色，但此時的派皮尚未熟成，為避免奶酥過焦可以在此時在烤模表面覆蓋一張鋁箔紙，並繼續進行烘培。   

11.
當時間接近完成(即過了25分鐘之後)，可以觀察派皮的熟成狀態，當派皮邊緣開始出現金黃色，可以用竹籤移動一個奶酥派來看看底部，當底部已經硬化即表示可以出爐。   

12.
出爐後可以讓「奶酥草莓果醬派」繼續留在派模內，這樣可以用餘溫讓底部派皮更為酥脆。當派模摸起來不燙手，就可用竹籤將「奶酥草莓果醬派」移到網架上放涼。

13.
這幾乎搞了一下午的成品相當令人滿意，表層酥脆的奶酥確實與過去不萊嗯嘗試過的甜點很不同。   

正義西門慶

挺好啊

kinh9999

我打不開，請問有設定許可權嗎

hopakngai

呵呵,明白了

豪鬼AKUMA

正好你開咯這樣的帖

oh~my~gag

厲害！強~~~~沒的說了！  

appson

暈  不信啊

~Muscle~

拿把椅子看表演

jennyjellyfish

說嘛1~~~想說什麼就說什麼嘛~~  

24gold24

自己知道了