泰式炒麵 Pad Thai [複製鏈接]

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電梯直達

樓主

發表於 2013-8-5 16:04:45 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 08 月 05 日發佈列印分享收藏簡介

Pad Thai可說是泰式料理中最有名的一道，其中最重要的就是Pad Thai醬，如果沒有現成醬料也可以自製(參考以下)。不論是用越南麵或泰國麵製作Pad Thai，都必須是2~3mm的扁平麵條最合適。另外食譜份量的pad thai需要至少直徑30公分以上的平底鍋才比較容易炒開，沒有的話就需要分批炒。
食材（4 人份）

植物油1/2杯
泰國麵條(約3mm寬)150g
Pad Thai醬料(市售或參考備註食譜)1杯
羅望子醬(Tamarind)2小匙
蒜頭3瓣，切末
中型紅蔥頭1個，切末
菜脯3/8杯，切末
蝦米3/8杯，洗淨後切末
炸豆腐或豆乾1杯，切條
蝦仁200g
蛋2個，在小碗中稍微攪打
韭菜3~4根，切段
豆芽菜3杯
花生米(裝飾用可省略)2~3大匙，切碎

作法

1麵條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘)，備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻，如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。
2以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm)，加入1/4杯植物油，油熱後加入麵條和步驟1的Pad thai醬，攪拌約30~40秒，將麵條撥至鍋邊，倒入剩餘的植物油，再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香，此時仍須不斷攪拌麵條以避免黏鍋或變成一大團。
3等到蝦仁變得不透明時，在鍋中央空出一個空間倒入蛋液，靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎，將麵條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。
4起鍋後在炒麵上撒上花生米碎片。