~第二回

tkrrv1984

2013 年 08 月 05 日發佈列印 分享  收藏簡介

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食材

• A,鹽酵母的混合物/ 水80g
  
• A,鹽酵母的混合物/ 鹽8g
  
• A,鹽酵母的混合物/ 鮮酵母13g
  
• Ｂ，湯種90g
  
• Ｃ，主麵團/ 低筋麵粉(type405)235g
  
• Ｃ，主麵團/ 中筋麵粉(type550)200g
  
• Ｃ，主麵團/ 糖40g
  
• Ｃ，主麵團/ 蛋黃2個
  
• Ｃ，主麵團/ 全蛋1個
  
• D.表面塗料/ 水2茶匙
  
• D.表面塗料/ 蛋黃1個
  
• Ｃ，主麵團/ 牛奶1大匙
  
• Ｃ，主麵團/ 植物油35g
  

作法

• 1水，鹽和酵母混合在一起，並在冰箱中加蓋子存放24小時。偶爾不時的搖晃它。   
    
  
• 2湯種材料混合均勻放入湯鍋中，中火加熱至糊化（約６５度Ｃ）不時攪拌。離火到入一乾淨的碗內，麵糊表面立即覆蓋上一張保鮮膜，避免表面硬化。放入冰箱冷藏至少３－４個小時。   
    
  
• 3主麵糰的材料除了糖以外，倒入攪拌鋼，低速攪拌５分鐘。麵糰大致混勻後改以中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑為止。加入砂糖，再中速繼續攪打１０－１５分鐘，直到麵糰表面光滑即脫鋼為止。   
    
  
• 4麵糰蓋上濕布或是保鮮膜，室溫２５度Ｃ發酵２個鐘頭。２個鐘頭後將麵團分成５等分，每一份重約１５０ｇ，滾圓，蓋上濕布或是保鮮膜，醒１０分鐘   
    
  
• 5將醒好的麵糰滾成長條狀，長約３５公分。兩頭尖尖的。將５條麵糰的頭部捏緊，口訣２到３。５到２。１到３重複將麵團編好。   
    
  
• 6刷上蛋黃液，灑上白芝麻或者罌粟花籽，繼續發酵，蓋上保鮮膜。發酵到用手輕戳麵團，麵團完全没彈性為止。大約２個鐘頭     
    
  
• 7 烤箱預熱１９０度。送入烤箱前再刷上一層蛋黃液。放入烤箱中層。１９０度（無熱風）烤４０分鐘即可。   
  

小妖怪

努力,努力,再努力!!!!!!

michael.huang

沒看過這麼好的帖子！

k2a3i4

呵呵，等著就等著...

24gold24

先看看怎麼樣！

cb_reptile

真是佩服得六體投地啊

Tung8887

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

andykom28

誰能送我幾分啊

HO0907

支持你就頂你

北極蝦

觀看中