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藏心吐司 [複製鏈接]

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電梯直達

跳轉到指定樓層

樓主

發表於 2013-9-4 11:24:29 |只看該作者 |倒序瀏覽

2013 年 09 月 04 日發佈列印分享分享收藏簡介

烘焙的美好
在於攪拌材料粉水融合
結實光滑的麵糰姿態

在於酵母在麵糰結構內
與氣體作用撐起漂亮的組織

在於烤箱控溫將麵糰熟化
空氣膨脹建構出挺拔
且香味四溢的「麵包」

等待 2HR的透涼
今天它獻上一顆心
怎不討人歡心！

食材

- 高筋麵粉500g
- 鮮奶375cc
- 酵母7g
- 高筋麵粉200g
- 糖30g
- 鹽4g
- 葡萄籽油15g
- 鮮奶100cc
- 高筋麵粉150g
- 黑芝麻粉50g
- 糖30g
- 鹽4g
- 葡萄籽油15g
- 鮮奶110cc

作法

1

2013-9-4 11:24:29 上傳
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120244lcj3taqgctr.jpg

低溫中種材料放入麵包機內鍋，以[烏龍麵模式]撹打15分鐘，取出至密封盒，低溫冷藏發酵12小時。將發好的低溫中種分成兩等份(440g,440g)。440g低溫中種與主麵糰A所有材料撹打15分鐘，放至密封盒，鬆弛發酵45分鐘，另外440g低溫中種與主麵糰B，所有材料撹打15分鐘，放至密封盒，鬆弛發酵30分鐘。取出個分成3等分，共六等分滾圓
2

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1202455jevih102l5.jpg

桿成長方形，黑色麵團與白色麵團相疊，捲起(至少捲一圈半)
3

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各放入12兩吐司模，發酵40分
4

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烤箱預熱170度，烘烤40分鐘

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No.1回覆者

發表於 2013-9-4 12:03:53 |只看該作者

我也來頂一下..

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跟尾2

發表於 2013-9-4 12:09:05 |只看該作者

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

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跟尾3

發表於 2013-9-4 12:11:04 |只看該作者

支持一下吧

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5^#

發表於 2013-9-4 12:34:17 |只看該作者

辛苦的上班，快樂的回帖

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6^#

發表於 2013-9-4 12:40:28 |只看該作者

回貼賺學識，不錯了

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7^#

發表於 2013-9-4 12:44:42 |只看該作者

人氣還要再提高

[email protected]

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8^#

發表於 2013-9-4 12:45:38 |只看該作者

我等你喲

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9^#

發表於 2013-9-4 12:50:08 |只看該作者

拿把椅子看表演

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10^#

發表於 2013-9-4 12:55:58 |只看該作者

這一篇看起來不錯，可以頂

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