人妻的廚房--蔓越莓(果乾)湯種吐司

matthewlck

2013 年 09 月 06 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

湯種的名稱是由日本傳來，意思是給麵包泡湯，用著65度的溫度來製做湯種，再與其它麵糰和在一起，可以讓麵包組織變的柔軟～
詳細內容參考:食譜：http://goo.gl/f2ixdU
所需時間

180 分鐘
食材（4 人份）

作法

• 1 先將乾料放置一個鋼盆（注意，酵母不要與糖及塩混到，分開放）。   
    
  
• 2 然後加入鮮奶、蛋、湯種等濕性材料（仍要注意酵母有沒有混到），鮮奶少量加入，一次全下若是水份過多，麵糰黏手就沒有辦法補。（下圖：這是第二次做的，水份一下下太多，很黏，也沒辦法，就一直黏下去......），這是第一次要揉到有筋性才能加奶油（水份控制好是完全不黏手，而且會光滑。）   
    
  
• 3 等到出筋後加入奶油(塊狀)，再揉到擴展階段（有點薄膜但會破邊會有鋸齒）或完成階段（像是薄膜般）就可以加入果乾。（太黏手的人就忍忍，還是能烤的，就不要再拿麵粉來加，這樣不會好吃）   
    
  
• 4 然後整圓後，在鋼盆裏抹少許的油，以免黏盆，整個麵糰有油就好不要太多，放鋼盆中間，然後蓋上保鮮膜，要完整覆蓋喔！整個貼在麵糰上面，然後做第一次發酵，時間40分鐘。   
    
  
• 5 40分之後會漲大，用食指沾滿麵粉後往中間刺到底，看發酵狀況，如果食指移開後，又回縮，表示發酵未完成，要再繼續發酵；反之若麵糰呈現消氣，就表示發酵過度了。(正常要食指移開都沒有任何縮回就發酵完成）   
    
  
• 6 40分鐘過後取出，分做二糰，然後拍扁捲成長條跟烤膜一樣長的形狀二個，放到烤膜裏。繼續第二次發酵（一樣放電鍋，蓋保鮮膜），時間15分鐘。   
    
  
• 715分鐘後，直接取出，用烤箱上火150度，下火180度，烤約35分鐘（實際還是要看你烤箱大小，有沒有上下火能控制喔！）   
  

津村浩介

頂你一下.  

鳥不起點算

哈哈,這麼多的人都回了,我敢不回嗎?趕快回一個,很好的,我喜歡  

底褲超人

似曾相識的感覺

stk190

又看了一次

freegold

這樣的貼子，不頂說不過去啊

^^SaＳａbb

這個貼不錯！！！！！看了之後就要回復貼子，呵呵

chrity__summer

我幫你這一帖頂起來

katchan0481

遇到好論壇中的好帖子

k2a3i4

不錯 不錯  比我強多了