玉米粒娘惹糕

愛雪莉

2013 年 09 月 14 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

清時期的中國男子與馬來女子通婚後所生的混血兒，女生叫娘惹（Nyonya），男生就叫巴巴（Baba），而因為馬來女子將中菜與當地食材結合後產生了全新的餐點，因為是女生料理的，所以菜餚就被稱為娘惹菜了。
娘惹糕主要是以椰奶、薯粉、天然香料...等形成風味獨特且色彩鮮艷的糕點。
今天我做的是六層，份量不少；想做份量少一點的朋友，只要食材減半份量即可。其他作法相同。
食材

• 綠巨人珍珠玉米粒1罐
  
• 
  
  原味粉漿
  
  • 樹薯粉180克
    
  • 玉米粉80克
    
  • 椰奶1杯
    
  • 清水2杯
    
  • 細砂糖35克
    
  • 鹽1/3茶匙
    
  
  
• 
  
  綠色、黑色粉漿
  
  • 樹薯粉各180克
    
  • 玉米粉各65克
    
  • 椰奶各1杯
    
  • 清水各2杯
    
  • 細砂糖各40克
    
  • 鹽各1/3茶匙
    
  • 綠茶、可可粉各15克
    
  
  

作法

• 1準備食材:   
    
  
• 2粉類加在一起。液態加在一起。各種顏色粉漿分開來一個個做。   
    
  
• 3粉類、液態所有食材加在一起拌勻成無粉粒狀。各種顏色粉漿分開處理。濾網過篩，可以利用湯匙+濾網輔助讓粉漿拌融合無粉粒。   
    
  
• 4共有原色、綠色、黑色，3色粉漿。   
    
  
• 5模型盒(我用餅乾盒)裡，鋪上烘焙料理紙。綠色粉漿倒入一半的份量到模型盒裡，入已水滾的蒸鍋，中大火蒸15分鐘(時間依盒的大小及深度斟酌，原則上蒸到表面成型沒液狀)；再鋪第二層的黑色粉漿(一樣是黑色粉漿一半的份量)蒸15分鐘。注意:每次要倒粉漿之前一定要先攪拌，因為粉漿靜置的時候會沉澱。   
    
  
• 6第3層為原色粉漿一半的份量，玉米粒鋪上半罐的份量；蒸15分鐘。再依續第4層綠色粉漿、第5層黑色粉漿、第6層原色粉漿+玉米粒。每一層蒸15分鐘，最後一層蒸20分鐘。   
    
  
• 7我蒸到有點忘了加玉米粒，最後又多加一層無加椰奶的透明粉漿+玉米粒，蒸熟。用筷子插入，無液狀的粉漿即為全部蒸熟。放涼。   
    
  
• 8兩手抓住烘焙料理紙提起整個糕，很容易脫模，而且模型乾乾淨淨。糕與烘焙料理紙完全不沾黏；還可以在烘焙料理紙上直接處理切割的動作。缺一角？哈！未放涼之前，我偷吃的，哈哈！好吃。   
    
  
• 9切割的時候，每切一刀，刀口都要抹一層油；這樣裁切不會黏刀口，會裁得更美麗。   
    
  
• 10這些材料做出來份量很大，如果不想做那麼多，食材全部減半，作法相同。至於要做多少層，依自己喜好而定囉！   
  

hkgordan

能告訴我去那邊分享的嗎？

牛奶陽光

文筆流暢，修辭得體，深得魏晉諸朝遺風，更將唐風宋骨發揚得入木三分，能在有生之年看見樓主的這個帖子。實在是我三生之幸啊。

DiorCherie

我打不開，請問有設定許可權嗎

kensiu123

要是能在多一點就好了

kensiu123

看或者不看，貼子就在這裡，不急不忙  

coffyma

Thank you for your sharing，回覆囉

底褲超人

幫你回覆一下

stk190

這個好像在其他地方看過了

正義西門慶

看來這一帖沒有多少人回喔