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2013 年 09 月 26 日發佈列印 分享 分享 收藏簡介
只要會製作紹興鹵汁就可以運用在各種食材上,這鹵汁其實就是醉雞的湯底,只要將食物悶熟後加入紹興鹵汁中泡一晚,隔天就會跟外面賣的醉雞一樣的風味,簡單易做,最後這湯汁的精華可以加上水稀釋,加入排骨或者雞肉塊,就可以變成一道養身湯品,一點都不會浪費.將淬釀日式和風醬油露*昆布風味,加入鹵汁中多了甘甜味,不需加入過多的調味料就很到味了
所需時間
60 分鐘
食材
紹興鹵汁
- 紹興酒5大匙
- 高湯700CC
- 雞粉1大匙
- 胡椒粉少許
- 當歸片1片
- 淬釀日式和風醬油露1茶匙
- 鹽1茶匙
- 枸杞適量
醉雞
- 去骨雞腿肉2支
- 枸杞適量
- 紹興酒1大匙
- 雞粉胡椒粉少許
作法
- 1
![]() 步驟1紹興鹵汁是將所有鹵汁材料加入煮滾放涼,鹹淡可以自行增減
- 2
![]() 步驟2去骨雞腿加入枸杞紹興酒雞粉胡椒拌勻
- 3
![]() 步驟3取一鋁箔紙將醃好雞腿放上
- 4
![]() 步驟4將雞腿捲起成捲筒狀,剛剛醃的湯汁可以一併加入
- 5
![]() 步驟5捲好後等水滾後放入
- 6
![]() 步驟6水滾煮4分鐘,再用悶燒鍋悶20分鐘,因為我雞腿比較小之所以悶的時間比較短,大隻一點可以煮5分鐘,悶30分鐘雞腿會熟但不老,不可以悶太久肉會過硬
- 7
![]() 步驟7將悶好雞腿肉連同湯汁一起放入放涼的鹵汁中泡一晚
- 8
![]() 步驟8將鹵汁分另一鍋加入燙熟的蝦,也是泡一晚就是醉蝦這是吃冷盤,若要煮成湯可以將泡肉的紹興鹵汁加水稀釋,但是泡過蝦的我就覺得會有腥味,不適合煮湯
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發表於 2013-9-26 14:45:45
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