手工揉

FIATGT

2013 年 09 月 27 日發佈列印 分享  分享  收藏簡介

在家自己做芋頭酥♥
不用機器打,只要手工揉
超好吃的♥♥♥
此食譜製作20個/每個55g
所需時間

60 分鐘
食材（10 人份）

• 油皮　中粉200g
  
• 油皮　糖粉40g
  
• 油皮　豬油80g
  
• 油皮　水96g
  
• 油酥　低粉220g
  
• 油酥　豬油99g
  
• 芋頭餡400g
  
• 少量食用色素1g
  

作法

• 1先揉油皮的材料，慢慢加入水，揉成團。蓋上塑膠帶避免濕度流失。   
    
  
• 2再揉油酥的材料，不能加入任何水分，揉到成團。   
    
  
• 3將油酥加入少許食用色素，深淺自我調整。並壓合均勻。   
    
  
• 4將油酥分割為30g/1個  (這是2個油酥合一起的重量)，一共10個。   
    
  
• 5將油皮分割為40g/1個 (這是2個油皮的重量)，一共10個。   
    
  
• 6把油皮包入油酥   
    
  
• 7將油皮酥團桿壓成一定的長度，這樣每個成品酥度才會一樣。桿長後，由上往下捲(由下往上也ok)，完成第一次桿捲。 再陸續桿捲全部的油皮酥團。   
    
  
• 8直條紋方向，由中間重複向前桿、向後桿，桿成一定的長度，這樣每個成品酥度才會一樣。 (桿的長度越長，層次越多，越酥，但易破皮露出油酥)手掌壓住尾端，向後捲起來。   
    
  
• 9將油皮酥團平均分為2半，切口朝上，用手腹壓平，再用桿麵棍擀壓成圓片。(大小以好包餡為原則)   
    
  
• 10放入芋頭餡，並包入。   
    
  
• 11入爐烤焙，溫度上火200度/下火180度，時間約20~25分鐘。   
  

hillmen

都是那麼過來的

鳥不起點算

我的媽呀，愛死你了

vol1210

先占個位置，記錄這個好帖子

9394

我十目一行也還是看不懂啊

Gopper

希望我回覆這一帖，能在前幾名

盲搶鹽

貌似看過了

hkgordan

頂你一下，好帖要頂！

skykingdom

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盲搶鹽

好貼子不多啊