不宜生吃的11種蔬菜(圖)

無神論狂徒

涼拌蔬菜丶蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實，並不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失，還可能會引發一些不良後果。
1丶豆類蔬菜
在毛豆丶蠶豆丶菜豆丶扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心丶嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟丶煮透後方可食用。
2丶薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。
3丶富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜丶芥菜
菠菜丶芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺丶叔胺丶酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
4丶含草酸較多的蔬菜
菠菜丶竹筍丶茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
5丶黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發幹丶燒心丶幹渴丶腹痛丶腹瀉等癥狀。
由於秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮丶幹制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜幹制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞瞭。
6丶野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣丶荸薺等生吃之前也最好先削皮丶洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

底褲超人

我回不回呢 考慮再三 還是不回了吧 ^_^  

plas_hoz

雖然不怎麼好看，但還是幫你頂

fifidodo3

好帖子，要頂！

砵仔糕

Thank you for your sharing，回覆囉

svcscgba

既然來了，就留個腳印

junhau

我十目一行也還是看不懂啊

現實999

加油啊！偶一定會追隨你左右，偶堅定此貼必然會起到抛磚引玉的作用~

plas_hoz

看完了這麼強的文章，我想說點什麼，但是又不知道說什麼好，想來想去只想

junhau

不錯，看看。