水煮牛肉——全程圖解[圖文]

bobodragon2001

水煮牛肉之典故：
　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又極为方便，於是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。後来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为瞭流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
　　準备原料:牛肉!
　　

　　青蒜两根:
　　

　　青菜 :
　　

　　辣椒和花椒;
　　

　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
　　

　　制作过程:
　　1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴裡感觉很嫩滑。和匀瞭浆上十五分钟。
　　

　　2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧幹水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成瞭关公的脸，没法参赛选美瞭。
　　

　　3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
　　

　　4.薑、葱白一小段、蒜四瓣。如图，薑葱蒜都切成片。
　　

　　5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
　　

　　6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然後放入薑蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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　　7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
　　

　　8.加入青菜。煮开的汤裡加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗裡。切记别煮得太久瞭，否则吃起来就没有那股子脆劲瞭。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底瞭。
　　

　　9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然後将浆好的牛肉逐片劃入，全部入锅以後将火开大些。
　　

　　10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热後倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香氣撲鼻而来
　　

　　至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成瞭。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全瞭。
　　

　　特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常適口。
　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

世界沒日

拿分走人呵呵，樓下繼續！

盲搶鹽

有一天醒來，我的電腦就看到尼伊達論壇了

前程

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HO0907

天天尼伊達，快樂似神仙