溏心蛋

bobodragon2001

溏心蛋最重要就是蛋黃要有半凝的溏心效果，茶燻是否入味也很重要，溏心蛋是夏日很討喜的涼菜。



材料：醬油20cc、米酒3cc、水500cc、冰糖20克、油蔥酥80克、香油2cc、鴨蛋10個。

燻蛋材料：紅糖5公克、未煮過的熟茶茶葉（如烏龍茶）3公克、白米2公克、錫箔紙1張。

作法：
1.先將醬油、米酒、水、油蔥酥與冰糖放入鍋內煮滾後，放涼備用。

2.將蛋放入一隻空鍋，加入清水，水位須比蛋高，開大火煮1.5分，轉關小火煮1.5分鐘、靜置2分鐘，煮蛋過程需不斷攪拌，用意在於讓蛋受熱均勻且蛋黃固定在中間。 （TIPS：鍋子需大一點，方便煮蛋時有空間攪拌。）

3.將熟蛋浸泡在冷水中約10分鐘。

4.將熟蛋剝殼，置入作法1內。

5.將作法4放入冰箱一天。

6.將錫箔紙放在鍋底，再將紅糖、茶葉與白米放入鍋中，再放上鐵網，網上放蛋並蓋上鍋蓋，以中火煙燻約50秒即可起鍋。

7.將蛋抹上香油後即成。