自己動手做松鼠魚[11P]

bobodragon2001

自己动手做松鼠鱼[11P]

原　　料:

鲜鲤鱼一条（约一斤半）、白糖两大匙、醋四大匙、酱油两大匙、番茄酱一两、老薑小指尖大一块、独蒜一个、香葱一两、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三大匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐適量。



操　　作:

1、将鱼去鳞、挖腮、去头後，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。



2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。



3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。



4、在鱼肉上抹上盐、料酒醃约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮後切小粒；葱、薑、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗裡调成滋汁。



5、吸幹鱼肉上的醃汁，再裹满幹淀粉。



6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。



7、定型後放油裡炸至微黄色，捞出沥幹油盛盘待用。



8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火後下薑、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。



9、加適量汤或水，沸後下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗裡的滋汁。



10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。