生煎牛肉包

bobodragon2001

材料:

牛肉,西洋菜,莞西,麵粉250g酵母1.5茶匙,

砂糖2茶匙，植物油1湯匙。


肉餡做法：

牛肉調味料,鹽,酒,生抽,胡椒粉,各小許醃一小時。西洋菜洗淨,氽水後,瀝乾,...

牛肉,西洋菜,莞西刴碎,加入小許生粉...所有材料加在大碗，順同方向攪拌,搓撻使肉餡更有口感。

放入雪櫃內約半小時,作用可以使減小餡料裹的水份
...








麵糰做法：

小碗調均砂糖和溫水大約100ml,灑下酵母粉,15分鐘之後酵母容解為止...

把植物油入，揉至麵粉成糰。

麵糰蓋上濕佈,放在室溫..大約4小時後可用。

這時麵糰是原來兩倍大取出麵糰。包子做法：
把麵糰分段切粒，壓扁，桿成圓形包上餡料，收口捏緊。






煎包子步驟:用2茶匙生油起鑊,

燒熱鑊之後放入包子,

用中火煎成金黃色.....



作用令包子表層固定後...



灑上少許水,或湯煎煮.....



蓋上鑊蓋大約煎煮1分半鐘



開蓋煎...

侍水份收乾,


再翻轉煎另一面,



同樣方法,灑上少許水,或湯煎煮.....

蓋上鑊蓋煎煮約1分鐘




開蓋煎...

待水份收乾,使食物平勻受火....

再慢火煎香包子



這個方法確保餡料全熟,外皮香,

由起鑊至內外全熟時間大約為7分鐘,

上碟....



另一個角度看




[ 本帖最後由 hlt 於 2012-02-14 08:07 PM 編輯 ]