潤餅皮(春捲皮) 春捲皮

bobodragon2001

菜名:潤餅皮(春捲皮)

材料:
高筋麵粉--600g
水--1000g
食鹽--5g
蛋白--1個
沙拉油--15g

做法:
(一)原料全部混合拌均勻。
(二)鬆弛10分鐘。
(三)平底鍋預熱，用手刷沾麵糊，刷入平底鍋成圓型。
(四)熟後取出即可。

竅門:
平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！


菜名:春捲皮2

材料:
麵粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯

做法:
1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊（各地麵粉不同，需水量有異，以手
能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，如麵糊太稀，無法做成麵糊，太
稠做出的春捲皮較薄，但不易操作）
2.麵糊蓋妥，放冰箱數小時
3.將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把麵糊，
向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，
可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中麵皮，數秒鐘後，外邊即向內捲起，輕輕一揭，便成一張春捲皮，放在盤中備
用

竅門:
1.材料約可製作100張
2.材料中如略加鹽及發泡粉，則春捲皮炸後會更鬆酥可口
3.不可用鐵弗龍鍋
4.做春捲皮前應先練習用手抓住麵糊，因麵糊中有筋，抓在手中不易掉落
5.鍋太熱，皮乾得太快，麵糊抓起時會連烤好的皮一起抓起
6.鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下
7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春捲
皮擦拭去
8.麵糊蓋好放在冰箱兩天，仍可使用