煮一頓家鄉菜犒賞自己‧客家菜夠味好下飯

bobodragon2001

對於終日因工作、應酬而忙碌不已的現代都市人來說，煮傢鄉菜好像已變成“不可能的任務”。

你多久沒吃過媽媽煮的傢鄉菜瞭？在過著忙碌不堪的日子時，有否想過在假日自己大展身手，煮一頓傢鄉菜獎勵自己的努力？

肉醃一天才夠味

15歲就下廚的葉偉強指出，要煮出夠味的炸肉，秘訣在於醃得夠味，所以最好在前一天就醃肉，第二天再煮，那煮出來的肉一定好吃。

“另外，梅菜排骨中的梅菜必需是鹹梅菜而不是甜梅菜，如不就完全‘走味′瞭；還有，洗梅菜時除瞭需把沙子洗乾淨外，也記得要泡一陣子，而又不能泡太久，以免鹹味都被沖淡瞭。”

目前正在爺爺創立的“葉昭客傢菜”掌廚的他表示，以前爺爺煮的是“純客傢菜”，但後來慢慢也加入瞭港式菜餚，以讓顧客有更多的選擇。

豉汁蒸魚頭
可用鯇魚頭

“所以這次我也教大傢煮豉汁蒸魚頭及Marmite蝦，以嘗試不同的口味。”

他說，松魚肉質滑但多刺，如果大傢不喜歡多刺的魚，可換成鯇魚頭或其他。

“Marmite蝦最主要是用新鮮明蝦，其次則是調好Marmite汁備用，不然到時可能就會手忙腳亂瞭。”


Marmite蝦

材料：
明蝦300克
醬汁：
Marmite汁1茶匙
醬油半茶匙
蠔油少許
糖1茶匙
麻油少許
蜜糖半茶匙
做法：

步驟1：把明蝦洗淨，再燒紅油鍋。

步驟2：把明蝦放入滾油中，炸至熟透。

步驟3：把炸熟的蝦撈起待用，再燒熟鍋子，放一點油。

步驟4：把蝦和調好的Marmite汁倒入拌炒，拋至醬汁起膠。

步驟5：待醬汁起膠後，即可把蝦上碟。

客傢炸肉

客傢名菜─ ─炸肉， 幾乎是媽媽輩客傢婦女的拿手菜， 新一代白領要不要下廚一試？

材料：花肉1斤
木耳200克
雞蛋2個
薯粉1碗
蠔油半湯匙
南乳2粒
醃料：
五香粉少許
胡椒粉少許
味精少許
鹽少許
花雕酒少許
做法：
1.把花肉切塊洗好，以醃料醃肉至少3小時（最好醃過夜）。
2.打散雞蛋，醃好的肉沾瞭蛋汁後再上薯粉。
3.把肉放入油鍋炸至褐色，撈起。
4.把3大碗清水倒進瓦煲煮沸，把炸好的肉塊連木耳放入，以中火煲20分鐘。
5.煲至差不多乾水時，放入蠔油及南乳，即可上桌。

瓦煲豉汁松魚頭


材料：
松魚頭1個
紹興酒酌量
佐料：
蠔油2大匙
豆豉3大匙
薑絲1大塊
小辣椒酌量
醬油少許
做法：
1.把魚頭洗淨，用熱水燙一燙。
2.把2勺水倒入瓦煲放入煮沸。
3.把魚頭連佐料全放入瓦煲內，以中火煲15分鐘。
4.魚頭熟後，澆入紹興酒即可。