【明玉】過好這個秋冬 4款溫補雞湯慢慢喝起來！ [複製鏈接]

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發表於 2016-11-6 00:07:16 |顯示全部樓層

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來碗“熱呼呼的雞湯”，身體和心情都跟著暖和起來瞭！（攝影：黃燕玉）
雞湯是個滋補的食品，以補虛而著稱。喝雞湯不僅可為身體補充豐富的營養素，從中醫角度來看，雞湯是性平味甘的，“風寒”感冒者喝上一碗雞湯，有助緩解感冒的效果，但“風熱”感冒者不宜喝雞湯，會不利於疾病的恢復。喝雞湯可祛寒氣，提高人體免疫力，抵抗細菌的感染，今天《健康小常識》邀請臺灣廚娘陳明玉給大家示范的是四款雞湯料理以及讓雞湯更美味濃醇的小竅門。天氣也漸漸寒涼起來，這時來碗“熱呼呼的雞湯”，身體和心情都跟著暖和起來瞭！
這幾道湯品不妨您也一起來試做，煲出美味營養又熱氣騰騰的一碗雞湯，讓全家大小在秋冬都能暖身暖胃又暖心窩。

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淮山（山藥）燉雞湯。（攝影：黃燕玉）

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淮山要最後才放入煮熟，約10分鐘即綿密松軟，並能吸附湯汁。（攝影：黃燕玉）
材料：
雞肉丶淮山（山藥）丶枸杞丶薑丶蔥。
作法：
1丶淮山去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化。
2丶雞肉切成塊川燙備用，在湯鍋中加入1500c.c.的水量。
3丶放入雞肉丶生薑片丶蔥段，大火煮開轉小火煮40分鐘。
4丶加入淮山，繼續小火慢煮。
5丶燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前5分鐘，撒入洗好的枸杞。
小竅門：
用砂鍋燉雞湯能夠聚攏鮮味，增添鮮美。用鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中。鹽要在雞湯燉好時才放。放鹽後轉大火煮10分鐘再關火，中途不揭蓋，可使味道更入味，鮮味更濃。註意，放鹽後不要攪拌，才不會留下一股生鹽味。

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板栗參雞湯。（攝影：黃燕玉）

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新鮮的板栗約10分鐘即可煮熟，煮太久會裂成小碎塊。（攝影：黃燕玉）
材料：
雞肉丶板栗丶胡蘿卜丶蔥丶薑丶西洋參丶枸杞。
作法：
1丶雞肉清洗川燙備用，在湯鍋中加入1500c.c.的水量，放入雞肉丶蔥丶薑煮20分鐘。
2丶放入西洋參丶板栗丶胡蘿卜丶枸杞，再繼續煮20分。
3丶可以根據自己喜好，放入香菜丶香油等（不放也可以）。
小竅門：

煲雞湯時宜冷水下鍋，水量要一次加足，切忌中途再隨意添加水。燉雞湯先大火煮10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撈去表面的浮沫（雜質），使雞湯潔白清澈，撇好浮沫後，再轉文火，就不要隨便揭蓋，這樣可保持原汁原味。

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