飲用綠茶有講究 新舊茶大不同

傻QQ

       

　　由於太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽得"雇傭"更多的葉綠素，來吸收陽光。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集於此，由於溫度的影響，這裡的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累瞭下來。當然代謝不緊不慢地進行，也讓茶多酚(產生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝產物累積在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。

<p>　　隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進入瞭旺盛時期，臨時倉庫裡的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集瞭過多的茶多酚，使得苦味過重。並且在夏天的強烈陽光下，用不著太多的葉綠素，並且為瞭防止強光破壞葉綠素，茶樹還得生產出作為保護劑的花青素，而後者的苦味不會討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。
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